A Crema non arriva il profumo di salsedine. Non ci sono gabbiani sopra la testa, non c’è il rumore delle onde, non c’è il rito di quel primo bagno al mattino presto. Ma c’è l’estate — quella vera, con i suoi ritmi lenti, la voglia di piatti più freschi e sapori che non aspettavi di trovare al 26 di via Pesadori.

Il Lupo di Mare è la nostra nuova Limited Edition d’estate. Nasce da un’idea semplice: portare a Crema quel sapore che di solito assoceresti a un chiosco affacciato sul mare, senza rinunciare al modo in cui facciamo le cose da noi — con le mani, ogni giorno, in cucina.

Un burger di tonno che lavoriamo a mano ogni mattina

La domanda che ci sentiamo fare più spesso da quando l’abbiamo messo al menu è: ma il tonno lo fate davvero voi?

Sì. Ogni mattina, prima che la sala apra, il tonno viene lavorato a mano nella nostra cucina. Non è un burger di tonno preconfezionato, non è tonno in scatola arricchito, non è una scorciatoia da poter mettere in menu con due giorni di preavviso.

È una scelta che ci costa più tempo e più attenzione, ma che si sente al primo morso: la texture è quella di una carne vera, con una sua consistenza, non un impasto molle che si sfalda dentro al pane. Il sapore mantiene la sua identità — sa di tonno, non di condimento — e regge il confronto con gli altri ingredienti senza farsi sopraffare.

È la stessa filosofia che applichiamo al Bacon Il Leggendario e a ogni altro piatto della nostra cucina: se possiamo farlo noi, lo facciamo noi.

Il patè d’olive, il tocco mediterraneo

Se il tonno è il protagonista, il patè d’olive è la sua spalla — quella che tiene su tutto il resto. È un elemento poco scontato per un burger, ma proprio per questo racconta bene l’idea del Lupo di Mare: un morso che sa di Mediterraneo, non di cheeseburger.

Ha un gusto deciso, una sapidità che dialoga con la carne di tonno senza schiacciarla, e un sentore erbaceo che si intreccia con il pomodoro fresco e l’insalata gentile. La nostra salsa white con senape e cetriolo chiude il cerchio con un tocco di freschezza che allunga il sapore fino all’ultimo boccone.

Non è un burger di pesce qualsiasi. È il nostro modo di raccontare l’estate.

Il pane demi brioche (e la versione senza glutine, davvero uguale)

Il pane demi brioche è un piccolo lusso: morbido dentro, leggermente dorato in superficie, con una nota burrosa che non copre il ripieno ma lo accompagna. È il pane che usiamo per gran parte del nostro menu e per il Lupo di Mare funziona particolarmente bene — bilancia la sapidità del tonno e del patè d’olive con un tocco di dolcezza rotonda.

C’è però una cosa a cui teniamo in modo particolare, ed è la versione senza glutine. Da noi non è “un’alternativa” o “un piatto sostitutivo”: è lo stesso identico burger, con lo stesso identico gusto, cotto su una linea di cottura dedicata al senza glutine. Il pane senza glutine viene servito con la stessa cura, e l’esperienza al tavolo è identica.

Perché al nostro tavolo non resta fuori nessuno, neanche quando si prende il largo.

Perché “Limited Edition”

Le Limited Edition da noi non sono uno stratagemma di marketing. Sono un modo di lavorare per stagioni: cercare ingredienti che hanno senso adesso, sperimentare con abbinamenti che non entrerebbero in un menu fisso, dare a chi ci frequenta un motivo per tornare a vedere cosa bolle in cucina.

Il Lupo di Mare rimane al menu dal 10 luglio al 31 agosto 2026. Poi torna al largo, e sinceramente non sappiamo quando lo rivedremo. Se sei uno di quelli che a settembre si ritrova a pensare “avrei voluto provarlo”, questo è il momento buono per non ritrovarti a pensarlo.

Come provarlo

Il Lupo di Mare è disponibile in due versioni allo stesso gusto:

• Versione classica — €15,00
• Versione senza glutine — €17,50

Puoi ordinarlo in sala al 26 di via Federico Pesadori a Crema, oppure in take-away e delivery attraverso la nostra app.

Per prenotare il tuo tavolo passa dal nostro sito o chiamaci direttamente. Nel weekend consigliamo di prenotare in anticipo — la sala si riempie in fretta, e non vorremmo lasciarti al largo.

Fino al 31 agosto. Poi torniamo con altre idee, altre stagioni, altre limitate. Ma questa non torna più.

Lilly di Burger’s House